Сухие жирорастворимые
Когда применять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 обширные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для определенных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - применимы по желанию и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания желаемого цвета изделиям из шоколада, применяются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
Если вы запаслись натуральным белым шоколадом и намерены создать цветной декор для выпечки – важно не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование расплавленной шоколадной массы – непростая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько способов, как придать цвет шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с расплавленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, смешать с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в растопленный шоколад напрямую.
Мастера предпочитают первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, получив при этом идеальное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, ведь к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы включаете краситель напрямую в шоколад, увеличивайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем интенсивность получаемого цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Положите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни мельчайших шариков шоколада, которые застывают на поверхности торта. Густое покрытие смотрится соблазнительно и весьма эффектно! Но, нужно понимать, что это дело не только захватывающее, но и «грязное». Используйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -идеально подходят для окрашивания шоколада, а также применяются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям богатые, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для получения желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но результат будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли мощности красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Подробнее об ассортименте – узнавайте у наших продавцов и по номеру 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.