Крема, сливки, сыр
Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов
Имея дело со сливками – главной составляющей кремов – профессионалы соприкасаются с рядом трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.
Эту и другие трудности исключают инновационные продукты для украшения и наполнения кулинарных десертов – сухие сливки.
Правильное наименование от изготовителя - фирмы Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. В настоящее время такие смеси, из которых делают интересные украшения для пирожных, - в любимчиках у признанных кондитеров.
Термотолерантные и кислототолерантные основы
Главный продукт сухой смеси – природный компонент - кокосовое масло. Для приготовления крема к нему необходимо добавить определенное количество сахара, жидкости и смешать элементы. Они не содержат животных и транс-жиров.
В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.
Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкая основа - около 3-8 градусов
То, что нужно, если вы задумали поработать со вкусами кремовых пирожных - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».
Термотолерантные смеси отличает то, что они не прихотливы к температуре жидкости, которая льется в сыпучую смесь. Для того, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода комнатной температуры.
Растительные или натуральные сливки?
Натуральные (животные) сливки
Натуральные сливки для взбивания можно купить под товарным знаком «Свежее завтра». Это сливки имеют жирность 34%, и из-за этого они смогут хорошо держать форму (разрешенный min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, но будьте внимательны: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам необходимо дойти до появления пиков (похожих на те, которые образуются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет вспенивать сливки блендером или миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.
Растительные сливки
Многочисленным поварам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются настоящими лидерами товарного рынка. Из-за того, что сливки отлично и за короткое время преобразуются в воздушную массу и сохраняют легкую форму столько часов, сколько необходимо - около 2-3 дней! Они содержат в себе нежный ванильный оттенок и едва ощутимый аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем преобразуются в нужный цвет.
Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.